Asparagus hijau panggang, kentang berkrim dengan walnut, kepingan nipis Keju Comté dan arugula
BAHAN
- 16 asparagus hijau
- 100 gr Ratte Fine atau Grenaille (kentang)
- 100 gr krim 40%
- 30 gr buah walnut
- 8 keping tipis dari Comté lama
- 2 dl sup ayam
- 1 dl jus ayam atau stok ayam
- roket
- Bunga garam, Lada
- Minyak zaitun
- Minyak walnut
- Pala pala segar
- Cuka balsamic hitam
PENYEDIAAN
Penyediaan creamer kentang :
Kupas kentang dan masukkannya ke dalam periuk, menutupi mereka dengan air garam. Masak dan tambah krim semasa memasak. Memasak selesai, campurkan semuanya dengan kacang-kacangan (jika krim terlalu tebal, tambah sedikit sup
ayam). Masukkan garam, lada dan gerimis minyak walnut.
Penyediaan asparagus :
Kupas asparagus dan masukkannya dalam jumlah besar air masin mendidih (antara 1 hingga 4 min bergantung kepada saiz). Tiriskan dan sejuk dengan air sejuk (untuk memastikan asparagus 'al dente'). Biarkan mereka sejuk dan longkang mereka lagi. Mop mereka, minyak mereka ringan dan kemudian grill mereka.
Penyediaan jus ayam:
Panaskan jus ayam dan tambah sedikit pala parut. Gerimis ringan dengan tombol mentega menggunakan pukul.
Menyediakan roket:
Bersihkan, basuh dan peras roket. Musim dengan garam dan lada. Tambah muncung minyak zaitun dan fillet 2 cuka (hitam dan putih).
