Tahap ini dicari tetapi sukar diperoleh. Ia sangat bergantung kepada keadaan cuaca: jika terlalu basah, cendawan tumbuh banyak dan menggunakan lebih banyak gula. Jumlah beri meningkat dan kepekatan berkurangan.

Apabila keadaan iklim yang baik, walaupun penggunaan cendawan, kita melihat peningkatan kepekatan gula dan asid melalui penyejatan melalui filem menjadi berliang: musts (produk cair diperolehi selepas menekan atau menghancurkan anggur segar Dalam konteks perundang-undangan di Eropa, keharusan harus memiliki kandungan alkohol kurang dari 1 °. Ini adalah jus anggur tanpa garpu.
) boleh mencapai 350 g / l gula. Atas sebab yang sama, peningkatan kepekatan ion kalium, kalsium dan magnesium diperhatikan.

Pembentukan gliserol (Konstituen wain yang paling banyak selepas air dan etil alkohol) Dengan rasa manisnya, sama dengan glukosa, gliserol memberikan sumbangan yang sederhana kepada bau anggur.
) oleh kulat (dari urutan beberapa gram seliter dalam buah panggang) memberikan rasa manis yang setanding dengan glukosa, tetapi tidak terdegradasi semasa penapaian. Di samping itu, gliserol bertanggungjawab untuk penentuan rasa tertentu di dalamnya Sauternes.

Anggur manis terutama akan mendapat manfaat daripada pembentukan aroma yang menyenangkan madu, rempah, buah candied, kulit jeruk, linden, teh, pudina, lada atau cendana, ... .

Ketahui lebih lanjut
Château Guiraud Grand Cru kelas pertama - //www.chateau-guiraud.fr