Resep oleh Hélène Darroze: Fondant kentang, hanya ditangkap merah mullet, tapenade dan chives
Kentang lebur, mullet hanya dihiasi, tapenade dan chives:
yang resipi ditandatangani Hélène Darroze
Resipi untuk 12 orang
300 grs kentang Rosewald, bersaiz sederhana dan memanjang
2 daun bay
1 cawangan thyme
1 cengkih bawang putih
2 mullet daripada 300/350 g masing-masing
50 g tapenade
5 tangkai bunga
garam
Lada Espelette
Basuh dengan baik kentang dengan kulit. Masak mereka dalam air masin mendidih, di mana tumbuhan dan bawang putih ditambah. Berhati-hati agar tidak terlalu lama kentangmereka mesti kekal teguh.
Potong sekam ke dalam batang panjang 5 cm.
Angkat fillet mullet dan melucutkan senjata (atau minta pembela ikan untuk berbuat demikian). Untuk terperinci mereka, dalam arti lebar dalam 6 buah biasa. Musim dengan garam dan Espelette lada dan goreng pada bahagian kulit dalam kuali yang tidak melekat di mana sedikit minyak zaitun telah dipanaskan.
Terperinci kentang dalam kepingan tebal 1/2 - 1 cm. Ia akan mengambil 24 keping. Letakkan sekeping mullet merah pada setiap kepingan, kemudian tapenade kecil pada setiap fillet, kemudian letakkan beberapa batang chives.
