Resep oleh Hélène Darroze: Kek kepiting, sos mustard dan sitrus
Ketam-kek, sos mustard dan sitrus:
yang resipi ditandatangani Hélène Darroze
Resipi untuk 12 orang
Bahan-bahan untuk crabcakes:
750 grs krabaman (atau lebih baik 2 kek untuk memasak di mahkamah bouillon dan mengupas)
1 lemon
10 ml saus Worcestershire
120 gram mayonis
6 stik (atau bawang baru)
10 grs tabasco
Salt, Espelette lada
2 kuning telur
100 gram serbuk roti Jepun
Campurkan semua bahan kecuali serbuk roti. Musim dengan garam dan Espelette lada.
Kemudian jisimkan jisim ini menjadi 24 bahagian yang sama, membentuknya supaya memperoleh 25 poket yang tetap, tebal 1 cm dan diameter 4 cm.
Apabila berkhidmat, gulungkan pukulan di kuning telur yang dipukul kemudian di dalam serbuk roti. Kemudian goreng dalam minyak kacang tanah.
Bahan-bahan saus:
1échalote
15 ml minyak sayuran
180 ml cuka putih kering
1 sudu Dijon mustard
1 sudu teh biji sawi
240 gram mayonis
250 gram krim masam
45gr madu
Salt, Espelette lada
Pahat bawang merah. Kemudian campurkan semua bahan bersama-sama. Musim dengan garam dan Espelette lada.
Dalam piring kecil, tambahkan sedikit sos, kemudian kek kepiting. Hidangkan dengan garpu kecil.
