Lobster Aiguillettes dengan Savagnin
bahan-bahan
Untuk 4 orang
4 udang 400 gram
3.5 dl wain kuning (anggur Jura, pelbagai anggur Savagnin)
8 daun hijau yang indah
2 sudu minyak hazelnut
200 g mentega manis
20 gram mentega masin
1 sudu teh halia dicincang
1/2 limau kuning
Bunga garam, lada segar
penyediaan
Poach mereka udang selama 4 minit, kemudian direbus dalam wain kuning yang ditutup selama 7 minit pada 230 °, biarkan berdiri.
Langkau jus memasak, pastikan wain dimasak.
Tambah haliagulung mentega manis, kemudian tambah minyak hazelnut dan musim dengan fleur de sel.
Pada masa yang sama dalam sautoir, letakkan daun kubis selama beberapa minit di dalam mentega masin. Tambah beberapa titisan jus lemon dan giliran kilang lada.
Panaskan lobsterdipotong menjadi jarum, berpakaian pada pinggan hangat dengan kubis dan gerimis dengan sos wain kuning.
