Salad kentang Juliette dengan kerang
Salad kentang Juliette dengan kerang
yang resipi dibayangkan oleh Xavier Hamon (The Tapas Counter at Quimper) Ikhwan dari Toques of the Potato.
Untuk 4 orang / memasak: 20 min
Bahan-bahan:
5 kentang Juliette
100 g lori
100 g kupang
100 g kerang
garam dan lada tanah baru
1 sekumpulan pasli
1 tandan chervil
1 cengkih bawang putih
1 kuning telur
25 gr minyak zaitun
garam kasar
Penyediaan:
Masak kentang dalam bidang pakaian, longkang dan biarkan sejuk (rizab kentang untuk aioli), kupas kentang dan potong kepada kiub kecil.
Buka cangkerang dalam periuk yang dilindungi, keluarkannya sebaik sahaja ia dibuka, larutkan mereka dan simpan mereka dalam jus memasak.
Basuh rumpun herba segar, merosakkannya dan memotongnya dengan halus.
Hancurkan cengkeh bawang putih dengan secubit garam sehingga konsisten salap.
Masukkan kuning telur, kacau rata.
Kumpulkan aioli dengan menuangkan minyak zaitun secara tipis dengan cara biasa seperti mayonis.
Campurkan kentang, cincang (dicincang dan disiram) serta herba dan tambah aioli sedikit demi sedikit sehingga konsisten dan rasa yang diingini atau susunnya secara berasingan di atas pinggan.
