Semua rahsia membuat ladu buatan sendiri
Nombor rahsia 1 untuk penghapusan yang berjaya, adalah untuk membahagikan penyediaan dalam dua peringkat. Sehari sebelum ini, anda cuba menyedari apa yang dipanggil oleh pakar-pakar Lyon panade, sejenis doh kubis sangat tebal. Seperti dengan kubis, susu atau air direbus dengan mentega atau lemak sayuran, dan sebaik sahaja campuran berminyak, tepung ditambah dalam satu perjalanan. Kami menggerakkan bersungguh-sungguh untuk membentuk bola doh yang tidak sepatutnya basah. Anda membiarkannya duduk dalam sekelip mata sehingga anda memasukkan keseluruhan bahan-bahan: telur, perasa dan rasa yang akan memberikan rasa quenelle anda.
Nombor rahsia 2: Untuk quenelle udara yang terbang hampir di mulut anda, gantikan tepung dengan semolina gandum durum.
Nombor rahsia 3: bentuk quenelle! Kami hanya melengkapkan diri dengan dua sudu besar. Satu mengambil dohkompresses dan sculpts yang lain. Ia adalah tangan untuk mengambil yang memerlukan sedikit kesabaran dan ketangkasan.
Nombor 4 rahsia adalah mengenai memasak. Sebaik sahaja membentuk mangkuk dibakar, iaitu direndam dalam air mendidih, tetapi tidak menggelegak. Apabila mereka naik ke permukaan, mereka dimasak. Kemudian mereka disejukkan selama beberapa saat di bawah aliran air sejuk.
Tradi atau moden?
Apabila kita memikirkannya, kita sering berfikir tentang pike atau lebih umum ikan dengan béchamel kecil atau saus kewangan merah jambu. Tetapi ada banyak cara untuk melakukannya: ladu boleh berada di ayam dengan cendawan kecil atau herba, dengan daging lembu atau tulang sumsum. Kita boleh menemani mereka dengan sayur-sayuran kecil, sedikit sos keju. Tetapi untuk merevolusikan quenelles anda, anda boleh membuat mereka parmesan atau untuk bahagian eksotik, menggantikan susu dengan santan, tambah beberapa doh kari dan lada kecil. Dan ketinggian zaman moden, bukannya membakar mereka, mengapa tidak meletakkannya di dalam kuali?
Dengan semua rahsianya, imej pangsit gooey dalam sos yang tidak dapat dipastikan di dalam kantin akan menjadi ingatan yang jauh.
