Saya menyemak semula klasik saya: pot-au-feu
Apabila kami mengambil resipi dari pot-au-feu, itu hanya bermakna satu perkara: sejuk ada! Keluarga dan gourmet, ini rata memanaskan yang paling berhati-hati dan menikmatinya semua selera. Tetapi sebelum mula memasak, kita mesti mengumpulkan semua bahan di sini dan di sana. Pilihan untuk daging adalah penting: seperti calon Masterchef kegemaran kami, kita perlu menyemak semula bahagian daging lembu yang berlainan, atau mempercayai daging kami. Di dalam beg membeli-belah kami, anda akan mempunyai sekeping gelatin (hock, ekor, berkembar) pot-au-feu), sekeping nipis (scoter, pipi atau chuck), sekeping lebur (flat-of-coast, baris belakang) dan sumsum tulang yang tidak diperlukan.
Inilah sebabnya, dalam perjalanan ke penuaian awal atau ladang pemetik kegemaran kami: bawang putih, daun bawang, lobak merah, kubis, lobak, kentang dan saderi dijemput ke pesta. Untuk herba, sediakan sejambak garnished dengan thyme, daun bay dan pasli dan satu atau dua ulas.
Penyediaan yang teliti
Rampasan berharga anda ada pada pelan kerja, kini ia adalah untuk mempersiapkannya sebelum mandi terakhir. Kami bilas dan tali daging, kami berus dan mengupas sayur-sayuran yang memerlukannya. Kami mengikat garni buket untuk pulih dengan mudah pada akhir memasak. Leeks juga mendapat manfaat daripada rawatan khas: untuk mengelakkan mereka daripada lebur, mereka terikat dengan rentetan.
Petua: mencakar ulas dalam bawang, akan lebih mudah untuk mencari mereka dan mengeluarkannya dari rata.
Rahsia memasak
Tetapi rahsia utama periuk au feu terletak pada urutan memasak daging dan berbeza sayur-sayuran. Inilah yang daging yang membuka bola. Dalam kaserol atau ketuhar Belanda, ia akan merebus dalam 5 liter air selama 2 jam dengan bawang kupas dan ulas. Setiap setengah jam, keluarkan bau yang terbentuk di atas permukaan supaya sup itu bersih.
1h10 memasak kemudian, itu adalah giliran wortel, lobak dan sejambak garni untuk membuat entri mereka. Tarian itu mempercepat: 10 minit kemudian, kubis menyertai parti itu. Dan 10 minit kemudian, selendang bawang merah pada gilirannya dalam mandi besar. Sumsum tulang diletakkan 10 minit sebelum akhir, dibungkus muslin untuk menghalang mereka daripada mengosongkan.
Dan kentang, adakah anda akan memberitahu saya? Mereka dimasak secara berasingan kerana mereka meninggalkan kulit.
Sebelum mencuba, keluarkan garni bunga, bawang, ulas dan semua tali! Semua disajikan dengan acar dan garam kasar. Dan apabila anda menguasai klasik ini, anda boleh meneroka variannya: pot-au-feu itik atau pot-au-feu trout ...
silap mata : Untuk memberikan sup anda warna amber yang bagus, buat karamel dengan sebatang sup dan gula yang dibuang ke dalam periuk.
