Semua manfaat soya: wawancara dengan Amandine Geers
Kenapa awak menulis buku tentang kacang soya ?
Kita dapati kacang soya dalam pelbagai bentuk di kedai organik: susu, yogurt, tauhu, krim pencuci mulut, tepung, serpihan, tempe, sos kacang soya, miso ... Objektif buku ini adalah untuk mengetahui produk-produk ini dan belajar cara memasaknya. Dalam pengenalan kepada buku itu, Olivier Degorce (nota editor: penulis buku) dan saya menjelaskan bahawa kacang soya dan derivatifnya menarik dari sudut pemakanan: kekayaan dalam protein, mineral dan serat, indeks glisemik rendah, ketiadaan gluten dan laktosa. Walau bagaimanapun, dalam konteks diet kurang gemuk atau dalam hal pengusiran produk tenusu atau gluten, tidak ada masalah untuk berpindah ke "semua kacang soya ". Adalah penting untuk menekankannya. Lebihan kekal berlebihan tanpa mengira produk yang digunakan. yang kacang soya adalah sumber protein yang baik dan mengurangkan penggunaan daging kami semasa mengimbangi makanan kami. Antara kelebihannya, kita perhatikan pelbagai derivatifnya yang semuanya dibentangkan dalam buku ini, kualiti pemakanannya dan kosnya yang rendah.
Adakah mudah untuk memasak?
Perlu diingatkan bahawa kacang soya yang disebut dalam buku ini ialah kacang soya kuning (gliserin maxima) dan bukannya kacang soya hijau (vigna radiata) masih dipanggil kacang hijau dan didapati tumbuh dalam masakan Asia di bawah nama pucuk kacang soya. Ini adalah dua tumbuhan yang sangat berbeza. kami kacang soya kuning, untuk dimakan, mesti dimasak atau ditapai secara imperatif. Ia jarang dicari kacang soya dalam bentuk kering kerana ia dimaksudkan agak untuk buatan rumah susu daripada kacang soya atau tauhu (ini resit terperinci dalam buku ini). Secara umum, di kedai, seseorang boleh membeli bentuk yang diperolehi dari kacang soya. Seperti yang kita tulis buku ini, kita cukup bernasib baik untuk mencari edamamés yang merupakan kacang kacang soya segar, sedikit seperti kacang musim bunga kita. Jepun menggunakannya sebagai makanan ringan asin. Sejak kacang segar, memasak pendek, tetapi ia adalah satu-satunya pengecualian.
Dalam bentuk apa yang boleh kita masak?
Kita boleh mengklasifikasikan produk berdasarkan kacang soya di bawah dua kategori utama: produk yang ditapai, yang kami lebih suka, dan produk yang belum selesai. Dalam kategori pertama kita dapati: tempe, natto, tauhu yang difermentasi, krim yang ditapai, serbuk fermentasi, miso, sos kacang soyayogurt kacang soya... yang lain: biji-bijian atau biji-bijian yang tidak rata, susu daripada kacang soyakrim tauhu kacang soya untuk dapur, krim pencuci mulut, edamamés, protein kacang soya serpihan bertekstur kacang soya dan tepung kacang soya dibakar adalah produk tanpa keluaran. Kami memberikan petunjuk tepat dalam buku mengenai semua bentuk kacang soya yang disebutkan di atas dan kami juga menangani isu-isu phytoestrogens, faktor antitrypsic, GM, penggundulan hutan, pemanasan global yang berkaitan dengan makanan kami ... Semua soalan-soalan ini yang banyak pengguna bertanya.
Cara membuat tauhu sangat enak?
Mari kita bercakap mengenai tauhu yang merupakan bentuk kacang soya yang paling terkenal. Ia sering dikritik kerana rasa atau kekurangan rasa yang ditandai. Tetapi ia mempunyai kelebihan yang besar: ia menyerap seperti span rasa yang mengelilinginya. Jadi, anda perlu bekerja dengan buih, menyebar, sos dengan mencampurkannya dengan bahan-bahan lazat yang kami suka: tomato, zaitun, rempah-rempah, herba, bawang putih, cendawan ... Kami juga bermain dengan potongan: bercampur , kubis, kubus kecil, dan persatuan.
Tauhu seperti sutera dengan teksturnya yang lembut menyatu ke dalam pencuci mulut, bergaul dengan coklat, buah kering atau segar. Krim, clafoutis: ini adalah domain tauhu tauhu. Tepung kacang soya panggang mempunyai rasa yang menyenangkan. Ia digunakan dalam campuran dengan tepung yang lebih ringan (gandum, beras, jagung) atau tidak. Ia boleh membuat lempeng, kek, jeram atau kek cair, seperti tepung gandum. Saya menggunakan sos setiap hari kacang soya atau miso sebagai perasa dalam sos salad, sayur-sayuran yang dimasak, sup, sup ... Dalam buku ini anda akan dapati 50 resit dibuat dengan 14 bahan yang berbeza, semuanya dari kacang soya.
Dalam buku anda, apakah resipi kegemaran anda?
Ini adalah soalan silap untuk tamak bahawa saya! Kemudian saya akan membawa tiga jawapan. Penemuan hebat adalah okara yang merupakan pulpa yang dihasilkan dari pembuatan susu daripada kacang soya bahawa saya bertukar menjadi burger okara. Dari sedikit biji kering, kami memperolehi lebih daripada 600 g okara, jadi sangat ekonomis. Yang kedua resipi : risotto tahu tauhu dan zucchini, cepat menyediakan, mudah dan lazat. Dan akhirnya, sojito, krim tauhu kecil dengan pudina dan kapur yang dimakan segar!
