5 petua untuk memasak ikan mentah
1) Kesegaran di atas semua!
yang ikan Bahan mentah dibeli, dimasak dan dimakan pada hari yang sama.
2) Sembuh potongan ikan
Untuk memasak dengan baik ikan mentah, jangan menggunakan robot tetapi pisau, untuk tekstur yang lebih baik di dalam mulut. Kerana daging lembut dan kadang-kadang sukar untuk mengiris halus, anda boleh meninggalkannya ikan kencang beberapa minit di peti sejuk sebelum bekerja! Keluarkan tepi dengan pinset (jika ada) dan sentiasa kepingan dalam satu gerakan.
3) Gunakan pisau yang baik
Untuk memotong ikan, beberapa penyelesaian disediakan untuk anda: pisau tukang masak dari 15 hingga 30 cm (mesti ada di dapur anda), pisau seramik, pisau Jepun Deba atau Sashimi. Perhatian, ini lebih sukar untuk belajar mengendalikan ...
4) Hormati masa perapian
Masukkan lemon dan bumbu pada akhir persediaan anda, supaya tidak "masak" secara semulajadi ikan percaya. Kira dari 15 hingga 30 minit perapan bergantung kepada saiz kepingan anda. Jika anda menyediakan a ikan Tahitian, manual itu berbeza kerana anda akan memasak persiapan anda dalam lemon! Dalam kes ini, biarkan dua jam.
5) Membaikilah tartar
Ramai ikan meminjamkan diri kepada lazat Tartar : salmon, makarel, bream laut, tempat ... dan juga Saint-Jacques, dalam genre lain! Tetapi untuk memasak dengan baik tartar daripada ikan mentah, anda perlu memotong dengan pisau, musim dan kemudian balut segala-galanya untuk perisa untuk dimakan dengan baik.
