Veal tenderloin dipanggang dalam casserole dan kaviar terung dengan cuka karamel
Filet mignon of anak lembu panggang dalam kaserol dan kaviar terung dengan cuka karamel
Resipi untuk 4 orang - Waktu persediaan: 15 min - Masa memasak: 55 min
bahan-bahan
800 g filet mignon dari anak lembu
baik jika perlu
25 cc cuka wain lama
dari Bordeaux
4 cendawan porcini besar pada musim atau
4 cendawan besar di Paris
12 wortel kecil dengan mereka
puncak
15 gram daging lembu
degreased
3 terung
150 g tomato kering
2 tomato
3 cabang thyme
Daun bay 3
2 ulas bawang putih
2 sudu besar. sudu minyak zaitun
penyediaan
Dalam periuk kecil, mengurangkan cuka kepada api yang rendah dan panaskan.
Kupas wortel sambil mengekalkan puncak mereka, mencuci mereka, mengalirkannya dan masak mereka di dalam kuah. Tiriskan dan simpan panas.
Hantar terung, cawangan thyme dan daun bay di atas lembaran aluminium foil besar: garam, lada dan gerimis dengan minyak zaitun.
Melatih dan tutup kerajang. Bakar dan bakar selama 45 minit (180 ° C - Th.5).
Keluarkan kerajang dan biarkan sejuk.
Berpecah terung dan, dengan sendok, pulih daging mereka, campurkan dan lulus melalui penapis, kemudian betulkan perasa.
Menggunakan 2 sudu besar, buat kuenela yang cantik dan pastikan mereka hangat.
Bersih (tanpa basuh) dan cendawan cendawan. Wap dengan minyak zaitun, garam dan lada.
Di dalam kaserol, coklat daging dengan sedikit minyak zaitun, 1 tangkai daun, 1 daun telur dan ulas bawang putih. Garam dan lada di semua pihak. Tambah mereka tomato kering.
Ditemui, letakkan kaserol 7 minit (220 ° C - Th.8).
Setelah dimasak, mari berdiri daging momen sebelum menyusutnya, diiringi oleh tomatocendawan dan penyambung kaviarterung dengan murah hati drizzled dengan cuka karamel.
Hidangkan dengan salad hijau.
