Cerita kecil: pada 1908 bahawa rasa umami benar-benar dikenal pasti oleh penyelidik Kikunae Ikeda, profesor di Imperial University of Tokyo. Beliau mendapati bahawa glutamat (didapati pada hari ini di ham percaya, yang Parmesan, rumpai laut kering ...), bertanggungjawab terhadap kelembapan sup rumput laut. Menyedari bahawa rasa sup ini berbeza dengan rasa manis, masam, pahit dan masin, dia menyimpulkan bahawa ia adalah elemen kelima yang digambarkan sebagai lazat atau lazat yang dia panggil umami.

Bagaimanakah umami ditakrifkan? Umami tidak manis atau asin nor pahit atau berasid. Ia adalah lazat, jadi ia adalah sejenis rasa manis yang tidak dapat dijelaskan yang terdapat dalam beberapa orang hidangan. Ia adalah sensasi yang dicetuskan di mulut oleh glutamat yang terkandung di dalam Parmesan contohnya guanylate yang terdapat dalam kulat dan inosinat yang terdapat di dalam daging. Gabungan ketiga-tiga unsur ini mewujudkan umami. Malah, di dapur di seluruh dunia, kami sentiasa berusaha meningkatkan umami hidangan. yang Parmesan menambah keramahan, stoking sapi memberi rasa tertentu, ham disempurnakan untuk masa yang lama adalah lebih baik ... Oleh itu, kita akhirnya cuba menyerlahkan umami tanpa benar-benar mengetahui.
 
Bagaimana untuk membawa umami untuk memasaknya sehari-hari?

• - Anda mesti memilih makanan masak untuk merasakan rasa umami, alpukat masak akan menjadi lebih enak daripada seorang peguam yang terlalu muda.
• - Anda perlu memilih makanan yang tertumpu, rasa semestinya didarab. Tomat yang kering akan menjadi lebih sedap daripada tomato mudah.
• - Betulkan makanan yang tujuan utamanya adalah untuk membawa rasa: bawang, kicap, sup ayam, Parmesancendawan kering ...

 

Ketahui resipi kami yang diilhamkan oleh Asia berdasarkan kicap

TERBONGKAR! Ini Rahasia Resep Cara Membuat Ayam Goreng Kentucky KFC Super Renyah & Keriting (April 2024)