Trend: Adakah masakan Asia memasak masa depan masakan Perancis?
Masakan Asia dikehendaki
Berat pasaran Asia di Perancis semakin penting, terutamanya terima kasih kepada "keluar dari rumah katering" yang, menurut kajian ekonomi dan sektoral kumpulan Xerfi "memainkan peranan utama dalam pendedahan pengguna untuk rasa baru. Peningkatan bilangan pertubuhan yang menawarkan produk eksotik, terutama dalam bidang makanan segera, telah menyumbang kepada pembangunan pasaran. "
"Orang Perancis adalah pengguna terbesar sushi di Eropah, fenomena ini terutama Paris tetapi ia mula berkembang di wilayah [...] Dalam lima hingga tujuh tahun akan datang, jumlah restoran sushi boleh tiga kali ganda. Kebangkitan rangkaian akan memihak pengembangan orang-orang bebas, yang mewakili hari ini lebih daripada 85% daripada pasaran ", mengumumkan Bernard Boutboul, pengarah umum firma Gira Conseil, dalam temu bual di lefigaro.fr.
Kedai Sushi, yang dibuat pada tahun 1998, telah menubuhkan dirinya sebagai pemimpin di Perancis dengan 70 restoran di kaunter (ditambah 10 di luar negara). Rantaian itu merancang untuk hampir dua kali ganda mata jualannya (120) menjelang akhir 2015, menetap di semua bandar raya dengan lebih daripada 60,000 penduduk.
Memasak yang sihat dan mudah
Kepentingan pemakanan dan pemakanan Masakan Asia tidak berkaitan dengan kegilaan kita untuk itu. "Walaupun terdapat kandungan garam yang tinggi (terutamanya dalam sos), Masakan Asia kekal lebih kurang lemak berbanding dengan masakan Perancis, lumpia dan kentang goreng yang lain. Kredit itu pergi ke wok atau memasak stim yang memerlukan sedikit atau tidak lemak dan mengekalkan nutrisi dari makanan. Aset lain ialah Masakan Asia boleh digunakan dalam bahagian-bahagian kecil, dengan bijirin dan sayur-sayuran, dan makanan laut, seperti tuna dan salmon yang kaya dengan nutrien omega 3. Nutrien ini cenderung kurang dalam diet barat kita, "jelas Corinne Peiranio, ahli pemakanan - Pakar pakar ahli AFDN (Persatuan Pemakanan Pakar Pemakanan Perancis) di Paris.
Akhirnya sampai kepada Masakan Asia tidak rumit. "Beberapa herba, rempah-rempah dan bumbu seperti ketumbar, halia, kunyit, bawang putih ..., terkenal dengan harta mereka, pencernaan, antioksidan ... mengubah rata. Tidak perlu banyak memasak atau membawa catatan Asia ke persiapannya, "kata Alix Lefief, penulis buku Petites resit Sihir Asia. Dan jika mengikutnya, dapur ini menyenangkan kerana ia mudah dicapai, sentiasa sangat popular dan ekonomik: daging dan ikan tidak semestinya diperlukan. "Protein sayuran, yang digunakan secara meluas di Asia adalah alternatif kepada penggunaan daging kami yang lebih banyak," katanya.
Masakan Perancis diperbaharui
yang Masakan Asia bukan sahaja menarik pengguna purata, para chef Perancis telah meletakkan diri mereka di dalamnya. Fabrice Monot, Chef Eksekutif restoran Miss Kö (Paris 8), memberikan tempat yang penting kepada Masakan Asia. "Saya suka rempah-rempah, pelbagai jenis rempah-rempah Asia menjadikannya lebih mudah hidangan kuat! Belum lagi banyak kemungkinan mencampur manis, asin, rasa hidangan dimasak atau mentah! "Di dalam kantin mewah ini, makis, sushi, spring rolls, bobuns, tempuras ... Semua persediaan Asia yang tipikal ini ... disemak semula dengan saus Perancis dan juga Eropah, untuk mencadangkan hidangan" mengejutkan " dan sihat ". Gulung musim bunga dihiasi dengan asparagus dan alpukat, gyozas daging dari Bourguignon, foie gras ... "Saya mengambil yang terbaik dari setiap kebudayaan untuk mencipta masakan gabungan, tidak ada persoalan menafikan warisan kita, tetapi kepentingan : dietetik, rasa, visual dan teknikal Masakan Asia mempunyai peranan mereka bermain dalam gastronomi Perancis, "lanjut Fabrice Monot.
Di David Zuddas, chef dan pemilik restoran DZenvies di Dijon, perikatan kuliner Perancis / Asia sering halus atau tidak kelihatan. Telurnya yang sempurna, dibuat menurut resipi Jepun tradisional, tahu kejayaan sebenar. Dia, apa yang menarik minatnya dalam Masakan Asia dan nippon lebih khusus adalah teknik memotong, memasak yang berbeza, bermain tekstur, persembahan minimalis tetapi "tidak berguna untuk membuat Masakan Asia hanya untuk membuat Masakan Asia. yang rata beritahu cerita, ia mestilah konsisten. "
yang Masakan Asia mengilhami chef kami Perancis, ia mengundang diri dan bercampur dengan produk tempatan kami tetapi dari sana untuk berfikir bahawa ia boleh menggantikan gastronomi Perancis yang, ingatkan, kami telah mengisytiharkan makanan kepada warisan budaya pada bulan November 2010, tidak! "Masih banyak yang perlu dilakukan dan ditemui dengan masakan Perancis," kata David Zuddas.
Lihat laman web: www.miss-ko.com dan www.dzenvies.com
