Tarragon guinea unggas dengan pasta kubis
Bahan-bahan (untuk 4 orang)
1 unggas guinea
1 kubis
8 kentang baru
1 sekumpulan tarragon
Garam dan lada segar
75 g mentega
10 gr minyak zaitun
penyediaan
Sediakan unggas guinea: jangan lupa untuk mengeluarkan asin, garam dan lada pedalaman, kemudian tambah 4 hingga 5 cabang tarragon. Masak di meludah selama kira-kira 1 jam, 1 jam 15, bergantung pada saiz binatang (kiraan 25-30 minit per paun pada 270 ° C)
Sementara itu, jelaskan kubis dengan hati-hati dengan mengeluarkan inti semasa anda pergi. Pastikan daun yang cantik tidak rosak, basuh mereka. Rebus sebilangan besar air asin. Blanc daun selama 2 minit dalam air mendidih, kemudian longkang dan sejuk dengan segera di dalam air ais sejuk. Ambil daun secepat mereka sejuk. Wring mereka dengan baik. Keluarkan tulang rusuk tengah, potong daun dengan separuh panjang, padamkan semua bahagian daun. Potong tiang ini ke jalur yang lebih kurang nipis mengikut keinginan anda.
Basuh kentang dan sediakannya di dalam pengukus anda dengan cawangan tarragon di atas. Tambah garam.
Satu perempat jam sebelum akhir memasak unggas guinea, masak kentang anda dengan stim. Cair mentega dalam kuali. Tambah jalur kubis dan membuatnya melompat ke atas api sederhana sehingga semua air tumbuhan telah menguap. yang kubis mesti kekal renyah dan oleh itu tidak boleh matang (baking mengambil masa kira-kira 10 minit)
Ambil ayam guinea keluar dari ketuhar dan biarkan ia berehat di pintu hangat. Buang minyak dari hidangan (atau mi goreng jika anda telah memilih untuk memasak di atas spit) dan deglaze dengan air. Cair semua jus memasak dengan baik, kemudian letakkan semuanya dalam periuk. Kurangkan hingga setengah ais (hampir konsistensi sirap). Mendaki dengan minyak zaitun: tuangkan aliran minyak yang tipis ke dalam kuali dari panas sambil mengental dengan energik.
Potong burung ayam guinea dan berkhidmat di atas pinggan. Pada saat terakhir, tambahkan sos.
