Gig kecil kentang Puteri Amandine dengan kerang
Gigitan kecil kentang Puteri Amandine ke Saint James
yang resipi dibayangkan oleh Ludovic Le Torc'h (Hotel-Restaurant La Pointe Cap Coz-Fouesnant) Persaudaraan Toques dari kentang
Untuk 4 orang
Bahan-bahan:
200 g kentang Puteri Amandine®
8 kerang
Ketumbar 1 sudu besar
Dill
1 sudu besar jus lemon
3 sudu makan minyak zaitun tambahan
garam kasar
Penyediaan:
Hari sebelumnya, masak kentang dalam air garam, mulakan air sejuk selama 20-25 min. Pada siang hari, potong ke dalam kepingan.
Sediakan pengasam dengan ketumbar serai, dill, jus lemon, minyak zaitun tambahan, bawang merah, garam dan lada.
Tuangkan beberapa pengasam ke atas kentang. Marinate.
Scratop tartare: potong kacang menjadi kiub kecil. Masukkan keseluruhan perapian, musim. Buat quenelle tartare, menggunakan dua sudu teh, dan letakkan pada sepotong kentang. Hiaskan dengan herba
