Resipi pastri: nasihat terbaik dari Pierre Hermé
Daripada asal Alsatian, Pierre Hermé bermula sebagai seorang budak lelaki bersama Gaston Lenôtre. Dia bekerja dengan yang terbaik seperti Fauchon atau Ladurée Hari ini, ia berada di rumahnya sendiri yang dia huraikan semua makanannya.
But rahsia beliau: makaroni
Pierre Hermé sedar macaroons menurut proses yang sangat tepat: "Saya membuat badan saya dengan serbuk almond Valencia, meringue Itali dan gula dalam satu sisi; dan dari yang lain saya membuat hiasan saya, paling kerap dengan ganache berperisa, dan saya mengumpulkan segala-galanya. Kemudian saya meninggalkan sekurang-kurangnya 24 jam di dalam peti sejuk. Plus adalah "untuk membiarkan badan awak macaroons pengeringan mentah selama 20 minit pada pinggan yang dilapisi kertas kertas sebelum dimasak. Ini menghalang mereka daripada retak selepas memasak. Di hujung oven, anda mengangkat sudut kertas dan mengalir air untuk melepaskan lambung ketika mereka sejuk.
Buat meringue Itali
Untuk meringue Itali yang baik, Pierre Hermé menunjukkan bahawa "putih telur harus dipukul sehingga mereka membentuk rabung yang tegas. Sediakan sirap dengan gula 200 g dan air sejuk 60 g dan masak sehingga sirap mencapai 118 ° C kemudian masukkannya ke putih telur. Pukul sehingga meringue benar-benar sejuk. "
Karamel yang berjaya
Pierre Hermé mempunyai tip untuk karamel yang baik. "Saya menggunakan gula kering dan perlahan-lahan mencairkannya dalam kuali. Untuk karamel, gula dan glukosa (walaupun dalam bentuk serbuk) diperlukan dan dibakar pada 155 ° C. Kemudian, keluarkan kuali dan celupkan bahagian bawah dalam air sejuk. Untuk mendapatkan warna yang bagus, ia perlu dimasak pada suhu 160-165 °. "
Jangan melarang diri sendiri
Majlis terakhir Pierre Hermé sangat penting. "Bagi saya, tidak ada yang tidak dapat difikirkan. Saya tidak melarang diri saya. Ini semua mengenai dos, bakat dan sensitiviti. Saya meletakkan penguasaan teknikal saya dalam perkhidmatan imaginasi saya. "
Jadi lakukan yang sama dan masak!
