Daripada semua resipi yang anda berikan, apakah kegemaran anda?
Wajah sapi muda, yang merupakan asal dan formatif. Di sini, seperti yang ditunjukkan dalam Masakan SOS:
Untuk 4 orang
800 g separuh bahu, betis separuh tendon
1 stoking sapi
2 bawang
3 tomato dikupas dan dijadikan pilihan
1 cawangan thyme
1 daun bay
2 sudu mentega
1 tepung sudu
50 gr daging lembu atau ayam
2 kuning telur
1 balang daripada 125 g krim tebal
1 keping pasli tunggal atau dua kali ganda
Jus 1 setengah limau
1 sudu teh garam halus
4 pusingan kilang lada
Dalam casserole, coklat mentega dan kembali - telur kilat - potongan daging lembu.
TIP
Dalam boneka saya, saya menggunakan prinsip "kepekatan, pengekstrakan", sama dengan yang saya amalkan untuk rebus. Saya kembali daging untuk menumpukan rasa mereka. Saya biarkan ia ke tulang untuk minyak wangi sup dengan bantuan herba dan sayur-sayuran.
Hilangkan mentega memasak.
Taburkan dengan sebati tepung yang baik; kacau; coklat tepung; tambah keseluruhan bawang, tomato dipotong 4, thyme, laurel, pasli (keseluruhan) dan sup.
Biarkan ia reneh selama 1h30.
Keluarkan thyme, daun bay dan pasli.
Dalam mangkuk, kacau kuning telur, krim dan jus setengah limau dengan sebatang sup kaldu.
TIP
Lebih baik perlahan-lahan menaikkan suhu kuning telur / krim telur daripada langsung menuangkan ikatan ini ke dalam sup mendidih, ini menghalang kuning telur daripada memasak.
Tuangkan penyediaan terakhir ini ke dalam kaserol, campurkan dengan baik, biarkan ia mendidih.
Hidangkan sajian panas dengan nasi atau kentang.
SOS Cuisine, dari Jean-Pierre Coffe dan Christian Ignace, Stock, 20?
