Kerang yang dipulas pada polenta berbulu 5 mm,
rempah jeli & kura-kura spuma:
resipi Elisabeth, calon untuk Atelier Masterchef

Memasak dan penyediaan:> 60 mn
yang resipi untuk 2 orang

bahan-bahan
St Jacques
polenta
mascarpone
Sup sayur-sayuran
Garam & lada
Rhubarb jeli
Air, daun gelatin
1 cengkih
1 tong kayu manis
Gula terhablur untuk jem
Pistachios dihancurkan
Helaian bata

penyediaan

Penyediaan Polenta:
Rebus sup sayur-sayuran, tuangkan polenta dalam hujan, kacau 5 minit. Dalam kuali tambah mascarpone, garam dan lada.
Sebarkan peranti itu pada lembaran Silpat - gagal lembaran pembakar ditutup dengan kertas kertas; biarkan sejuk.
Sekali polenta panas dan cukup kuat. Bahagian polenta tali dengan pemotong kue dan kembali ke minyak zaitun dalam kuali.

Penyediaan jeli rhubarb:
Potong rumpun yang dikupas menjadi kepingan. Masak dalam periuk selama 30 minit dengan segelas air dan rempah. Tambah gula jem khas. Rebus 3 minit. Masukkan gelatin dan biarkan untuk diketepikan.
Uap kerang dalam minyak zaitun 1 min setiap sisi supaya mereka tetap mutiara di dalamnya.

Penyediaan karang espuma:
Minar bawang merah dan tumis lembut dalam mentega. Tambah karang. Masukkan 1 minit. Panaskan 30 kr krim segar. Masukkan bawang merah dan karang ke krim panas. Musim dan tambah 1 secubit lada Espelette. Campurkan dengan zirafah.
Beralih ke bahasa Cina. Betulkan perasa. Masukkan suntikan dengan 1 kartrij gas. Simpan siphon hangat dalam mandi sehingga anda bersedia untuk berkhidmat.

dressage
Susun bulatan polenta di atas pinggan. Letakkan kerang 1 pada setiap bulatan Polenta. Susun jeli rhubarb di sebelah. Taburkan dengan jeli pistachio yang dihancurkan.