Februari 1, 2023

Joël Robuchon untuk Kedai Sushi: "Saya mengambil kerjasama ini sebagai permainan"

Sushi Shop melanda dengan keras! Tahun ini, untuk kerjasama yang luar biasa dengan seorang chef yang hebat, jenama itu telah berjaya menjemput yang paling membintangi semua: Joel Robuchon. Chef terkenal, yang telah membintangkan restoran di seluruh planet ini, telah mencipta pelbagai tujuh ciptaan baru, yang boleh didapati dari Januari 2014. (Cari dalam gambar semua produk di sini)

 

Untuk membentangkan produk baru ini, jenama dapur Jepun telah menganjurkan petang yang hebat di Mini Palais dengan konsert oleh Lou Doillon dan DJ yang ditetapkan oleh Ariel Wizman. Singkatnya, hidangan itu diletakkan dalam bentuk yang besar untuk kerjasama ini yang menjanjikan kejayaan besar pada tahun yang akan datang. GirlsFromMainStreet berjaya merebut koki besar beberapa saat untuk memberitahu kami tentang citarasa masakan Jepun.

 

Bagaimanakah seorang datuk gastronomi Perancis memulakan pengembaraan dengan kedai Sushi?
Saya mesti memberitahu anda bahawa apabila Shop Sushi menghubungi saya, saya hanya tahu nama nama, reputasi, tetapi saya tidak tahu bagaimana mereka bekerja. Oleh itu, saya diminta pergi ke kedai berhampiran Vaugirard untuk berjumpa dengan para koki dan mengetahui bagaimana produk itu digunakan. Keputusan: di tempat ini, ini adalah unit kecil yang menyediakan pesanan pada masa ini, memilih produk berkualiti yang diedarkan dalam masa 20 minit. Jadi saya yakin untuk melihat bagaimana institusi berfungsi. Dan kemudian apabila anda mengetahui pemimpin terdahulu yang telah bekerjasama, seperti Jean-François Trap atau Thierry Marx, ia membuatkan anda mahu berlatih. Saya mendapati dalam masakan ini pencarian yang sama untuk kesederhanaan dan keprihatinan ini untuk menyerlahkan perisa setiap ramuan.

 

Beritahu kami kemudian tentang reka bentuk julat ini ...
Ia menggenangkan saya banyak! Saya telah ke Jepun beberapa kali setahun sejak tahun 1976. Saya suka budaya ini dan masakan ini yang saya tahu dengan baik. Saya sendiri mempunyai sebuah restoran Jepun di Monaco yang merupakan satu-satunya yang boleh dibintangi. Tetapi kepentingan kolaborasi ini adalah membayangkan sushi yang tidak tradisional. Saya diminta untuk membuat ciptaan asli supaya saya bekerja pada tekstur, warna dan saya mengambil ini sebagai satu permainan. Bagi pencapaian ini, saya telah diilhamkan oleh produk yang biasanya digunakan di Sushi Shop.

 

Apakah kelebihan masakan Jepun?
Saya percaya bahawa salah satu kepentingan besar masakan Jepun tetap menjadi pelucutan tertentu. Di dalam masakan Jepun, kami mengiktiraf semua perisa, terdapat keharmonian sejati dan itulah yang saya cuba untuk menghasilkan semula untuk julat ini. Jelas, estetika juga merupakan salah satu ciri masakan Jepun yang hebat. Mata menentukan bahagian sama ada seseorang akan menyukai hidangan atau tidak. Jadi, saya cuba membuat persembahan yang tidak biasa.

 

Bolehkah kita mengaitkan produk tradisional Perancis dengan gastronomi ini?
Apabila saya melakukan masakan Perancis, saya suka bergantung pada teknik gastronomi kita. Jika saya pergi ke masakan Jepun, saya cuba untuk mengendalikan hidangan khas yang saya menyesuaikan diri dengan citarasa Eropah. Saya tidak mengubah resipi tetapi saya meninggalkan sebahagian daripada mereka. Makanan Gooey misalnya tidak benar-benar dihargai di sini. Tetapi saya tidak suka mencampurkan kedua-duanya.



Koki Papan Atas Bersatu Melindungi Kuliner Perancis (Februari 2023)