Bagaimana untuk memilih coklat dalam tablet?
Kualiti diiktiraf pertama dan utama dalam kandungan koko: untuk coklat hitam, ia mengambil masa sekurang-kurangnya 60%, mengelakkan melebihi 75% (di atas adalah kegembiraan); untuk coklat untuk susu, 35% adalah angka yang baik.
Jenis kacang adalah penentu: Criolo, sangat jarang, adalah yang terbaik. Ia dijumpai di Venezuela, Mexico, Madagascar dan Barbados. Kemudian datang Forastero, agak ditanam di Afrika, dan di mana terdapat hasil panen yang sangat baik di Ghana. Akhirnya, Trinitario, Utara Amerika Selatan dan Caribbean, juga bagus.
Begitu juga, cuba sama sekali untuk menentukan asalnya. Kerana bergantung kepada terroir, rantau dan pengeluar, rasa itu boleh berubah sepenuhnya. Saya tahu Croqueurs de coklat yang tidak menyokongnya Madagascar... sementara saya suka.
