Mac 29, 2024

Fauchon Receptions: Chef Jérôme Dutois bercakap tentang kreasi barunya

Bagaimanakah anda membayangkan kad baru ini Fauchon Receptions?

Kami mahu membina rangkaian baru ini di sekitar produk tempatan, menghormati resipi klasik sudah tentu, tetapi menambah sentuhan asal dan kontemporari. Ayam di dalam periuk sebagai contoh, tetapi juga bahu kambing braised atau pipi daging ...

Bagaimana untuk memodenkan produk tempatan?

Kami sentiasa bekerjasama dengan produk-produk yang sangat baik yang merupakan sebahagian daripada terroir Perancis, tetapi itu tetap menyenangkan para pelanggan. Kaedah memasak telah berkembang, yang membolehkan kita bekerja pada rasa atau kelembutan daging sebagai contohnya.

Apa sentuhan peribadi yang anda bawa ke ciptaan ini?

Tali kambing yang dipakainya adalah contoh yang diiringi oleh marshmallow yang wangi dengan kunyit. Kami mempunyai campuran rasa pedas, perbezaan antara nota manis dan nota asin, itulah yang saya cari.

Adakah anda satu-satunya penghasut dalam mencari ciptaan baru?

Ia adalah saya yang membuang idea itu. Hasil akhir adalah sentiasa sekeping yang saya bayangkan. Saya jelas tidak sendirian di dapur, tetapi saya akan memutuskan sama ada saya suka atau tidak sama ada ia bentuk atau perisa.

Apa yang memberi inspirasi kepada anda?

Produk di pangkalannya jelas, tetapi kemudian ia boleh menjadi resipi yang saya rasa, hanya keinginan peribadi. Terdapat juga cabaran harian yang mendorong untuk melakukan sesuatu yang baru.

Menjadi Chef de Cuisine Fauchon Receptions yang baru juga menjadi cabaran?

Di Fauchon, terdapat rasa hormat yang sebenar untuk tradisi kuliner dan produk Perancis, serta untuk pemborosan produk tanah dan pembekal kecil; dan kemudian ada keterbukaan sejati kepada dunia. Bagi saya, bahagian acara membenarkan saya menyentuh aspek-aspek yang berbeza ini. Tanpa mengira pada imej rumah Fauchon, sisi mewah, bergaya, mengejutkan bahawa saya sangat menyukai.

Apa perkara baru yang anda ada dalam kad sambutan Fauchon musim panas ini?

Contohnya, abalone atau abalone panas dari Brittany yang disertai dengan gurita rumpai laut, selada laut sejati, sudah tentu breton. Kami juga sangat berbangga dengan sup ais krim yang dibuat dengan tomato-tembikai, melon basil atau wortel-halia yang dihidangkan dengan ais krim sayur-sayuran (lada merah, mascarpone atau bit).

Apa yang menjadi kegemaran anda di kalangan semua barang baru ini?

Saya mempunyai dua! Pertama, char Arktik, tasik atau ikan sungai, yang dicadangkan pada krim kacang dan kacang dengan emulsi verbena. Dan kemudian persegi Correze lembu, daging yang sangat halus yang dimasak pada suhu rendah, sedikit direbus dalam ketuhar ...

 

Adakah anda mempunyai air di dalam mulut anda? Ketahui dengan segera semua ciptaan baru ini!

 



Iron chef 1st édition - La tablée des chefs (Mac 2024)