Sekiranya keju Kambing tidak selalu AOC, Lel Espelette ("Ezpeletako Biperra" di Basque), adalah satu. "Lada digosok di kerak, yang memberikannya keju sentuhan pedas tanpa membuatnya terlalu kuat. "Ini keju rasa hangat secara tradisinya disertai dengan jem ceri ... tetapi, untuk berubah, Marie Quatrehomme menasihatkan untuk berkhidmat dengan pastinya quince Sepanyol.