Mac 29, 2024

Resipi memasak: Ikan lapis ikan dan cendawan porcini

Resipi memasak untuk 25 bahagian rasa.

Ramuan dari resipi dapur ikan toothfish dan ceps:
2 kg fillet ikan toothfish (di bahagian paling tebal, belakang)
Cawan 1,250 kg tidak terlalu besar (gabus, atau 5 cm)

Jus limau coklat:
125 g mentega segar
5 cl jus lemon segar
20 cl jus panggang (atau latar belakang coklat)
25 g lemon mengandung gula garam

Salad herba:
Chervil, pasli, tarragon, ... atau pucuk kecil
Minyak zaitun

Perasa:
Garam, fleur de sel dan lada segar

Penyediaan:
Gigi:
Bahagikan ke dalam sebahagian tebal dari fillet ikan patah biasa dari kira-kira 45 gr bersih.

Ceps:
Cep bersih tanpa merendam mereka (pisau dan berus).
Sekiranya mereka cantik dan teguh, buku mereka seperti untuk mengisar mentah pada saat itu.
Sekiranya tidak, potong dan potong dalam minyak zaitun, atau jika anda lebih suka lemak itik yang tidak wangi dengan bawang putih. Simpan hangat.

Jus limau coklat:
Dalam kuali, sediakan mentega kacang, deglaze dengan jus lemon, kemudian kacau segera di jus panggang. Akhirnya kami menambah jeruk limau yang terperinci dalam brunoise halus.

Salad herba:
Keluarkan rumput yang telah dibasuh dan dicuci sebelum ini.

Kemasan dan Perkhidmatan:
Pada saat terakhir, goreng bahagian gigi ikan di kedua-dua belah dalam panci tidak melekat.
Hidangkan dalam piringan kecil, pada cep goreng (atau cepes parut mentah!). Jus kecil di sekeliling dan "secubit" salad herbal yang hanya dihidangkan, serbuk sel dan lada segar.

Resipi masakan yang dicipta dan dicadangkan oleh Jean-Pierre BIFFI, Ketua Chef Potel et Chabot.

Selera makan yang baik!



3 Masakan Ala Kampung Lazat & Memuaskan (Mac 2024)