Bib, stik, mata rusuk ... Bagaimana untuk memasak setiap daging lembu?
Bergantung kepada sama ada mereka lebih kurang lembut, bersandar, berminyak, kepingan daging yang berbeza adalah lebih baik untuk memasak tertentu walaupun orang lain boleh dipanggang atau dibakar. yang daging daging lembu dibahagikan kepada 3 kategori.
Potong goreng, panggang dan panggang
Yang pertama termasuk kepingan goreng dan bakar iaitu penembak, bib, tab, labah-labah, whiting, tiang, pir, tengah pantat, aiguillette, tulang rusuk, tulang rusuk, slice, tournedos, chateaubriand, slice round, pir, shifting, slice dish, slice top
Idea resipi: kebab, steak Kentang Perancis dan fondue
Serta potongan yang akan dipanggang: tenderloin, tenderloin, tenderloin, pantat, keping lemak, tulang rusuk ... Ini adalah bahagian yang paling lembut.
Potongan keras
Potongan-potongan untuk braising: aiguillette, scoter, tendon, pipi, kembar, chuck, pipi ..
Idea resipi: rebus, daging bourgignon ...
Kepingan mendidih
Dan akhirnya, potongan-potongan untuk mendidihkan kaedah memasak paling kerap disediakan untuk penyediaan rebusan. Untuk itu kita gunakan pada masa yang sama bahagian leher seperti chuck atau penginapan bercampur dengan kepingan yang lebih banyak seperti ekor, kembar, scoter dan fatter seperti tendon dan sayap, hock, kolar.
yang daging daging lembu juga dimakan mentah, dalam hal ini kita lebih suka potongan lembut seperti bib, mata rusuk, pantat atau tendon slice, putaran tumit, sepotong bulat.
Idea resipi: carpaccio, tartar...
