September 19, 2021

Beer Christmas Starter: St Jacques Tartar dan Beer Caviar

Untuk mencapai matlamat ini kemasukan, berikut adalah ramuan yang diperlukan untuk 8 Tartar Saint Jacques dan kaviar birnya:

- 16 kerang
- 1 kapur
- 50 g. lada merah
- 50 g. lada kuning
- 50 g. zucchini
- ½ sekumpulan chives
- 2 dl coklat Pelforth
- 1 g. agar
- 50 gr minyak atau minyak bunga matahari (untuk mutiara)
- 3 kl minyak zaitun
- Tabasco, kicap
- Garam dan lada segar

Masa persediaan: kira-kira 10 minit

Mince kerang dalam kiub kecil dan semua sayuran dalam brunoise halus. Jagalah sayur-sayuran yang blanching.
Campurkan jus kapur, kicap, tabasco, garam, lada dan masukkan minyak zaitun. Kacau ini dengan sayur-sayuran dan kerang pada saat terakhir.
Kurangkan 1 dl bir untuk menumpukan rasa, tambah baki bir, kacau di dalam agar dan masak sehingga mendidih 2 minit.
Mari berdiri. Ambil cecair ini menggunakan picagari atau pipet, dan jatuhkan jatuh ke dalam minyak biji anggur sejuk.
Pulihkan kaviar dengan colander kecil dan bilas di bawah air yang bersih.
Susunkan di dalam verrin dan di atas dengan kaviar Pelforth coklat.

Rasanya tanpa kesederhanaan!



Dragnet: Brick-Bat Slayer / Tom Laval / Second-Hand Killer (September 2021)