Mac 28, 2024

Anne-Sophie Pic, 3 bintang Michelin

Adakah anda berharap untuk menerima bintang yang didambakan pada tahun ini?
Jujur saya mengharapkannya. Sejak bulan desas-desus Disember diedarkan. Tahun lepas saya adalah sebahagian daripada harapan, yang sudah pun memuaskannya. Tetapi sejak saya melahirkan pada bulan Oktober 2005 dan kurang hadir, saya tahu bahawa saya tidak akan memilikinya.

Apa yang sebenarnya mewakili bintang ketiga untuk anda?
Ia adalah kegembiraan yang luar biasa yang memberi ganjaran kepada kerja-kerja seluruh pasukan. Saya mengakui bahawa jika saya tidak mempunyai tahun ini, saya pasti sangat kecewa. Ia akan membawa saya sedikit ketenangan Apabila anda seorang wanita, diajar sendiri dan dari keluarga tukang masak yang hebat, pekerjaan ini adalah perjuangan harian. Sekarang, saya akan menukar halaman. Saya jumpa bintang ketiga ayah saya.

Adakah bapa kamu bangga dengan kamu?
Ya, itu pasti. Ini adalah penghormatan terakhir kepada ayah saya yang mengekalkan tiga bintangnya selama 23 tahun, satu rekod. Kami kehilangan ketiga tidak lama selepas kematiannya. Kami berjuang untuk mendapatkannya kembali. Inilah kali pertama tiga generasi juru masak telah memenangi anugerah ini. Ia membolehkan saya bercakap tentang kerja ayah dan kakek saya, yang merupakan tukang masak yang sangat baik. Tetapi pada masa itu semua ini kurang dipublikasikan.

Bolehkah anda mengatakan bahawa memasak adalah genetik?
Genetik? Saya tidak tahu. Apa yang saya tahu adalah bahawa kita suka makan dengan baik dalam keluarga saya, yang pasti membayangkan bahawa kita juga suka memasak.

Adakah bintang ketiga ini tidak menjadi sumber tekanan tambahan?
Tidak, saya tidak fikir begitu. Kami sentiasa mempunyai semangat keteguhan. Saya akan cuba untuk hidup dalam ketenangan dan terus maju seperti yang saya selalu lakukan. Saya tidak akan berehat pada pencapaian saya. Saya rasa bintang ketiga ini akan membawa saya kematangan tertentu di dapur saya.

Adakah terdapat perbezaan antara dapur tukang masak dan dapur tukang masak?
Saya tidak fikir begitu. Memasak lebih banyak persepsi dan sensitiviti daripada lelaki atau wanita. Satu-satunya perkara yang boleh berubah di masa depan ialah pembelajaran pemimpin wanita. Hari ini diajar sendiri atau dari keluarga tukang masak, generasi akan datang akan keluar dari sekolah khusus.

Adakah sukar untuk mendamaikan kehidupan keluarga dan kepimpinan?
Sudah pasti bahawa sejak kelahiran anak saya, saya telah mengubah kehidupan saya. Saya dapati keseimbangan. Sebelum ini, suami saya dan saya benar-benar menumpukan kepada tugas ini. Tetapi hari ini, saya tidak mahu anak saya menderita. Sejak beberapa tahun suami saya menyertai syarikat itu. Ini jelas lebih besar. Kami mempunyai kadar kerja yang sama, lebih mudah untuk dikendalikan setiap hari.



3 Michelin star chef Anne-Sophie Pic cooks Berlingots, langoustine, and white mille fouille recipes (Mac 2024)