5 petua untuk menambah rasa ke dapur anda
Rempah
Rempah bukan hanya serbuk berwarna. Mereka ditemui terutamanya di Asia, Afrika dan Timur Tengah dan kegunaan mereka bukanlah perkara baru. Kita boleh mengklasifikasikannya mengikut asalnya: kulit (seperti kayu manis), benih (seperti adas, anise atau ketumbar), bunga (seperti vanila, cengkih atau kunyit), daun (bawa, serai), rhizomes (kunyit, halia), buah-buahan (paprika).
Pada Zaman Pertengahan, mereka digunakan untuk pemuliharaan harta benda mereka untuk kebaikan perubatan mereka. Banyak kajian membuktikan kebaikan mereka: anti-radang, anti-berjangkit, menurunkan kolesterol, ketegangan, peraturan gula darah, dan kekayaan antioksidan mereka. Turmeric, the haliagalangal dan kapulaga memegang plumbum, tetapi semua rempah yang menarik. Nutmeg baik terhadap penyakit bergerak. Banyak memudahkan penghadaman, terutama umbelliferae: anise, adas, caraway.
Berhati-hati, rempah-rempah adalah rapuh, jadi lebih suka bentuk mentah mereka. Anda akan mengisar benih dalam mortar, memarut rimpang, ambil benih kacang vanili ... daripada membeli serbuk yang akan mengoksida dengan cepat.
Naikkan dapur anda
Akhirnya penggunaan rempah-rempah untuk tujuan pemakanan dan rasa baru-baru ini. Namun demikian, secubit rempah-rempah dan anda rata mengambil dimensi lain. Rempah-rempah menggabungkan kelebihan: mereka telah, seperti yang kita lihat, kebaikan pemakanan yang hebat dan rasa mereka meningkatkan hidangan. Garam tidak perlu lagi dan kami perjalanan murah!
Rempah memasak boleh menjadi menakutkan tetapi ia adalah salah. Mula, campur, kacau, eksperimen, kekecewaan jarang berlaku. Rempah digunakan dalam kuantiti yang kecil, dari urutan tepi pisau hingga 1 setengah sendok teh. Dengan dos minima ini tidak banyak yang perlu ditakuti, dan selain daripada lada dan lada yang boleh menyebabkan keradangan sistem pencernaan dalam kes penggunaan berulang tidak ada risiko untuk menggunakan rempah secara berkala , sebaliknya.
Sesetengah rempah yang penting untuk memberi rasa kepada masakannya
Sentiasa mempunyai beberapa campuran yang terkenal di tangan (kari, lima rempah ratus, garam-massala, ras-el-hanout ...) dan rempah-rempah khas setiap rantau (India, Hindia Barat, Mexico ...). Lada yang baik adalah penting untuk semua perisa dan sos. Selain itu, ia menggalakkan penyerapan bahan-bahan aktif rempah yang disertakan. Rempah-rempah yang kuat dan kesannya berbeza-beza mengikut kesegaran mereka, penyediaan mereka dan persatuan mereka. Oleh itu, pilihlah rempah-rempah yang berkualiti, sebaik-baiknya organik dan segar. Panggang (kering di dalam kuali) atau coklat dalam lemak (minyak zaitun, minyak kelapa) rempah anda untuk meningkatkan dan menyebarkan rasa. Sebaliknya, tambahkan rempah serbuk ke medium masakan. Gunakan rempah di dalam marinades atau minuman (susu, teh herba ..) atau membuat garam atau gula berperisa.
Jangan mengabaikan bijirin gandum atau ketumbar. Panggil ringan sebelum menambah salad, beras, kentang atau keju. Biji-bijian adas dan anise akan sesuai untuk infus, masin dan resipi manis, ikan dan daging putih. yang kayu manis dengan rasa yang hangat dan manis, akan meminum pencuci mulut: kek, lempeng, buah-buahan yang dimasak, tetapi juga tajin dan sayur-sayuran. Ada di tangan halia atau kunyit segar dalam bentuk rhizome. Parit mereka atau potong mereka dengan halus untuk menambah mereka ke perapian atau hidangan dimasak dan juga pencuci mulut coklat untuk halia.
