Mungkin 15, 2021

100% champagne Christmas menu: mana yang hendak dipilih?

Cadangan champagne dari A ke Z? Semasa makan? Ya ma'am, sudah selesai! Terutama kerana kami tidak bercakap tentang mereproduksi semula di semua majlis anda tetapi Krismas dan Tahun Baru sangat sesuai. Dan untuk membimbing anda, Philippe Faure-Brac, sommelier terbaik di dunia (1992), pengarang Tout sur le vin di Editions du Chêne dan pemilik Bistrot du Sommelier (Paris 8th), sebuah restoran yang mengkhusus dalam pasangan wain, anda menerangkan cara memilih champagne yang akan mengiringi hidangan perayaan anda.

Champagne sebagai aperitif
yang champagne secara tradisinya disampaikan pada masa ini. "Yang ideal adalah untuk memulakan perayaan dengan putih putih, a champagne dibuat hanya dengan chardonnay, kerana ia mempunyai sangat segar, udara, mineral, sampingan segar yang dengan senang hati membuat lelangit dan sangat sesuai untuk menyelerakan. Ia akan dipilih dari vintaj baru-baru ini (dari 2004/2006) atau vintaj, yang mewakili sebahagian besar daripada champagne ».

Champagne sebagai input
Ia mendapat sedikit rumit dengan foie gras kerana " champagne tidak sama sekali wain yang sesuai untuk ini kemasukan. Atau, a champagne agak lama tetapi jika kita mula makan dengan putih putih muda sebagai aperitif, ia benar-benar tidak sesuai. Oleh itu, kami akan mencadangkan produk kelautan yang mana champagne baiklah Dan di sana, "sama ada kita kekal di atas vintaj putih pembuka untuk mengiringi tiram, atau kita naik kelas atas dengan putih vintaj putih (yang tahun 2004 cantik). Sebaliknya, jika anda mengambil krustasea seperti udang galah, udang galah atau udang karang, anda memerlukan ketumpatan. Oleh itu, kami akan memberi tumpuan lebih kepada putih tua yang lebih tua: 2002, lebih kaya dari segi tekstur, sama ada tahun 1999 atau 1996 yang masih di pasaran ".

Champagne dengan hidangan utama
Untuk mengiringi ayam panggang (ayam belanda, ayam), kami akan bergerak ke arah champagne "Tergoda bagi bahagian mereka yang cukup dan berkuasa, jadi ke arah perhimpunan yang didasarkan pada anggur hitam, lebih baik vintaj, yang akan menjamin persembahan yang baik, bahan yang indah dan evolusi pada panggang ayam (putih hitam 1996 atau 1997 ) ".

Champagne dengan pencuci mulut
Untuk masa yang lama champagne adalah wain dari pencuci mulut kerana ia sangat dosis (kami meletakkan banyak minuman keras untuk mempermanisnya) sehingga reputasinya selama berabad-abad telah dibuat champagne lembut. Tetapi trend hari ini adalah champagne yang mewakili hampir semua champagne : "Dos yang cenderung untuk mengurangkan secara meluas dan terdapat lebih banyak lagi sifat mentah champagne, iaitu, hampir tidak diukur. Kami akan memikirkan kelembutan yang sedikit berbulu sangat ciri-ciri setengah kering, ideal di kayu balak dengan buah-buahan kebun, dengan buah-buahan merah ... Di sisi lain, champagne tidak benar-benar sesuai untuk coklat, terutamanya jika anda suka hitam, pahit, dengan peratusan tinggi koko. Akhiri sentuhan pintar dan ringan, apa lagi?


Dan untuk memberi inspirasi kepada anda lebih, di sini adalah menu yang dibayangkan oleh Sonia Ezgulian, juru masak dan pembuat pereka rasa, untuk mempopulasikan rasa yang Champagne dari Castelnau:

kemasukan : pai dengan orang bodoh meninggalkannya di sana dan foie gras, buah ara terhenti di dalam pengasam Champagne disertai oleh Vintage Kasar 2000.

rata : Keropok panggang, kelopak artichoke, cendawan dan corietti dengan krim kerang berkhidmat dengan rosak brut.

pencuci mulut : kelapa mellow, bola mangga, buah semangat dan karamel champagne disertai oleh a champagne rizab kasar.



Our Miss Brooks: Department Store Contest / Magic Christmas Tree / Babysitting on New Year's Eve (Mungkin 2021)