Memasak praktikal: sedikit leksikon sos
Sos bearnaise
Tidak, yang sos Béarnaise tidak berasal dari Béarn ... tetapi dari Paris! Ia bercampur dengan bentuk emulsi panas kuning telur, chervil, tarragon, bawang merah dan mentega dijelaskan dan menggabungkan dengan baik dengan anda hidangan daging.
Sos Bechamel
Disediakan dengan mentega, tepung, krim atau susu, bechamel adalah salah satu sos yang paling terkenal. Ia adalah sebahagian daripada sos "putih", yang bermaksud bahawa ia boleh dimakan seperti itu atau menjadi asas kepada yang lain sos.
Sos mentega putih
kemestian sos daripada hidangan ikan! yang sos yang mentega putih atau mentega Nantes diperbuat daripada campuran mentega separuh garam dan wain putih, semuanya dilengkapi dengan bawang merah. Seluruhnya masak dengan api yang rendah.
Sos lada
Berdasarkan lada hitam atau lada hijau, ini sos biasanya mengiringi lembu, dalam semua bentuk ... karnivora, jangan abstain!
Sos Bolognese
Tradisi masakan rantau Bologna, ini sos Campuran klasik tomato dan daging lembu. Variasi yang berbeza wujud, tetapi kebanyakan masa terdapat bumbu seperti bawang, saderi, wortel dan juga pancetta.
Sos hollandaise
Emulsi mentega dan jus lemon, yang sos Belanda tidak dimasak tanpa kuning telur, yang berfungsi untuk menyebabkan emulsi. Ia mengambil namanya dari masa peperangan di Belanda, di bawah Louis XIV, ketika dibangunkan. yang sos Béarnaise adalah sejenis keluarga sos Belanda.
